I moscardini sono molluschi molto saporiti e in questa ricetta di facile realizzazione il loro gusto viene esaltato ancora di più dall’utilizzo del pomodoro e delle olive taggiasche. Regola imprescindibile per realizzare un ottimo piatto è la freschezza dei moscardini. Vediamo come realizzarlo.
Moscardini in umido con patate e olive taggiasche
INGREDIENTI per 4 persone
1 kg di moscardini freschi
400 gr patate
500 gr di polpa di pomodoro
150 gr di olive taggiasche denocciolate
2 spicchi di aglio
3 foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco
olio qb
sale qb
prezzemolo
1 peperoncino
PREPARAZIONE
Pulite bene i moscardini: rivoltare la testa e togliere le interiora, togliere gli occhi e il becco e passarli sotto l’acqua per eliminare ogni residuo. Tamponarli con un panno da cucina per asciugarli. Se sono troppo grossi tagliarli a pezzi non troppo piccoli. Pulire l’aglio privandolo dell’anima interna e tritarlo grossolanamente insieme al peperoncino. In una pentola mettere dell’olio EVO (circa 6 cucchiai) e far soffriggere il battuto d’aglio e peperoncino insieme alla salvia. Quando l’aglio comincia a cambiare colore aggiungere i moscardini. Lasciare rosolare per un paio di minuti rigirandoli con un cucchiaio di legno; quando cambiano colore sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato aggiungere la polpa di pomodoro, le olive sgocciolate e un mestolo di acqua. Amalgamare il composto e far andare per circa 30 minuti con coperchio inclinato. Trascorso questo tempo aggiungere le patate tagliate a tocchetti e continuare la cottura per altri 40 minuti con coperchio chiuso. Salare solo alla fine. Servire con prezzemolo tritato.
Stagionalità dei moscardini: settembre-ottobre-novembre-dicembre.
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