Le sarde in saòr sono un tipico antipasto della cucina veneta buonissimo ed economico. La preparazione del piatto richiede un po’ di tempo ma è di facile realizzazione per cui alla portata di tutti. Vediamo come realizzare questo delizioso piatto.
INGREDIENTI per 5-6 persone
- 600 gr di sarde pulite
- 600 gr di cipolle bianche
- 40 gr di uvetta
- 40 gr di pinoli
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini di zucchero
- sale
- pepe rosa
- 1 foglia di alloro
- farina q.b.
- olio di oliva
- olio di arachidi per friggere
PREPARAZIONE
Procedere con l’eviscerazione e la pulizia delle sarde alle quali andremo a togliere la testa, la coda e la lisca centrale. Aprirle a libro, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con un panno assorbente per asciugarle.
Versare un po’ di farina in un piatto e procedere con l’infarinatura delle sarde.
Una volta infarinate farle friggere in abbondante olio di arachidi. Scolarle dall’olio di frittura e lasciarle raffreddare su carta assorbente.
In una padella a parte far cuocere le cipolle per circa 20 minuti a fuoco basso in abbondante olio di oliva. Una volta appassite, aggiungere l’aceto di vino bianco, lo zucchero e salare q.b. Far andare le cipolle fino a quando sarà evaporato tutto l’aceto.
A questo punto siamo pronti per comporre il piatto. Prendere una terrina e adagiare un primo strato di sarde. Aggiungere un po’ di cipolle caramellizzate, un po’ di pinoli e un po’ di uvetta (precedentemente ammollata e strizzata). Procedere con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell’ultimo strato aggiungere anche il pepe rosa e una foglia di alloro. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 48 ore prima di mangiarle. Ecco pronte le sarde in saòr! Sono veramente ottime, provare per credere!
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