Il Pan di Spagna è molto usato in pasticceria; la pasta dolce, morbida e spumosa la rende una base perfetta per creare ottimi dolci. Non è difficile da fare, occorre solo prestare attenzione ai tempi di cottura.
Ogni forno è diverso per cui il tempo che vi indico potrebbe non corrispondere esattamente al vostro. Consiglio quindi di controllare la cottura bucando il Pan di Spagna con uno stuzzicadenti. Sarà pronto quando lo stuzzicadenti una volta estratto sarà asciutto e la superficie del dolce bella dorata.
Vediamo Come prepararlo.
Come fare il Pan di Spagna
INGREDIENTI
5 uova + 1 tuorlo
125 gr di zucchero
130 gr di farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
burro q.b. per imburrare la tortiera
PREPARAZIONE
Prendere le uova (devono essere a temperatura ambiente) e separare i tuorli dagli albumi e, con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, montare gli albumi. Fermarsi quando gli albumi hanno assunto un colore lucido, non devono essere montati a neve altrimenti si rischia di ottenere un Pan di Spagna troppo friabile. A parte sbattere i tuorli insieme allo zucchero e la vanillina. Unire delicatamente i due composti ed aggiungere la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale. Mescolare con un movimento dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Imburrare la tortiera (meglio utilizzarne una con cerniera) e versare il composto. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e togliere dalla tortiera. Ecco pronta la base per un dolce succulento.
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