I Krumiri di Casale Monferrato

La leggenda narra che poco dopo l’Unità d’Italia, quando ancora echeggiava il Risorgimento, il pasticcere Domenico Rossi, dopo una serata con gli amici, invitò tutti nel suo laboratorio e armeggiando tra i vari ingredienti sfornò i primi krumiri, la cui forma era stata scelta in omaggio ai baffi del re Vittorio Emanuele II, morto proprio in quell’anno.Vero o no, nel 1878 i krumiri erano già entrati a far parte dell’arte pasticcera italiana divenendo al tempo stesso simbolo della cittadina di Casale Monferrato. La ricetta originale è ancora oggi mantenuta segreta ma questa ci si avvicina molto.

INGREDIENTI

350 g di farina 0
150 g di burro
140 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
½ bacca di vaniglia fresca (oppure 1 bustina di vanillina)
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mescolare insieme farina, zucchero e la vaniglia, poi incorporarvi le uova e il burro precedentemente ammorbidito e il sale. Lavorare il composto energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e avvolgerla in carta oleata. Far riposare il composto per 1 ora (meglio in frigorifero).
Creare i biscotti con l’aiuto di uno spara biscotti o una trafila per biscotti per dargli la caratteristica zigrinatura (in assenza di questi accessori si può optare per i rebbi della forchetta anche se il risultato sarà leggermente diverso). Adagiarli su una teglia con carta forno e cuocere per circa 20 min a 190° (devono assumere un bel colore dorato).